La comida de Oaxaca es tan diversa como la geografía, los ecosistemas, los idiomas y la gente de la región. Las elecciones que hace la gente sobre la comida en esta región, o en cualquier lugar, también pueden arrojar luz sobre lo que está sucediendo política, social y económicamente.
Es un curso asincrónico desarrollado con la universidad de Vermont, EEUU, para aprender más de todos los aspectos de alimentación (historia, producción, distribución, consumo) en Oaxaca y su relación con la justicia social.
